「お料理がさらにおいしく食べらさる」！をテーマに、顔が見える契約農家さんからの完熟デラウエアと旅路、そして小樽の自社畑産のピノグリを緻密にブレンドした白ワインです。

造りはほかのワイン同様、健全なブドウの香りと味わいを損なわないよう、収穫後すぐにワイナリーで目と鼻を駆使して選果し低圧でプレス。ベテランの選果ボランティアさんたちにも支えられ、スピーディに健全果のみを仕込むことができました。それぞれ収穫日・品種ごとにステンレスタンクで低温発酵、石蔵でひと冬を越しました。
翌春に、料理との相性を確かめながら、ブレンド作業。親しみやすく優しい味わいのデラウエアに、旅路のさわやかな酸とスパイシーさ、ピノグリの厚みとコクを加えるように１％刻みで比率を試行錯誤し、バランスの良い味わいに仕上げました。

2022年の夏は北海道らしい過ごしやすいお天気でした。そのため、香りや酸がしっかりと残り、エレガントな仕上がりとなりました。
八朔やゆずなどのさわやかな和柑橘の香りも、洋ナシのような甘さを感じるニュアンスもあり、和食・洋食問わずより幅広い食事に合わせやすい「飲まさる(=ついついグラスが進む)」ワインです。
わたしたちの日常の幅広い食中酒を目指す、という意味で、dosanco biancoは道産子（=北海道民の・北海道らしい）白、というサブテーマをラベルに掲げました。
いつもの食事と一緒に、気軽に楽しんでいただけたら嬉しいです。