「お料理がさらにおいしく食べらさる」！食が進み、食卓がより豊かに楽しくなるようなワインを目指し、デラウエア・旅路・ピノグリをブレンドした辛口の白ワインです。
ぶどうは、顔が見える契約農家さんからの完熟デラウエアと旅路、そして自社畑のピノグリをブレンド。造りはほかのワイン同様、健全なブドウの香りと味わいを損なわないよう、収穫後すぐに
ワイナリーで目と鼻を駆使して選果し低圧でプレス。この年もベテランの選果隊さんたちに支えられ、スピーディに健全果のみを仕込むことができました。その後余分なものは加えず、ステン
レスタンクで低温で発酵し、春先に味わいを整えるブレンドをしました。
親しみやすく優しい味わいのデラウエアに、旅路のさわやかな酸とスパイシーさ、ピノグリの厚みとコクを加えるように1%刻みでブレンドを試行錯誤し、バランスの良い味わいに仕上がりまし
た。

2021年は天候に恵まれ、健全で熟度が高く、糖度は全体的に例年より1度ほど高めで、ワインの味わいも比較的ふくよかなヴィンテージになりました。例年、どちらかというと上品な和食やお
うちごはんをイメージしてきたＯ(オー)ですが、2021は少し洋のニュアンスもあり、より幅広い食事にもおすすめです。
わたしたちの日常の幅広い食中酒を目指す、という意味で、dosanco biancoは道産子（=北海道民の・北海道らしい）白、というサブテーマをラベルに掲げました。
和食に限らず、定番の食中酒として、常備して楽しんでいただけたら嬉しいです。